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Franco Favaretto - Zuppa di Baccalà con crostini di Panettone Loison

1 Dicembre 2014

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Ingredienti per 5 persone:

 

500 grammi polpa di stoccafisso diliscata e ammollata

1 cipolla piccola

1 carota

2 coste di sedano

1 patata grande (non farinosa)

10 pomodorini di tipo ciliegino

3 litri di latte

sale pepe olio evo qb

2 fette Panettone ai Fichi Loison

 

 

Procedimento

 

Tagliare i pomodorini a spicchi, cospargere sopra un mix in egual misura di zucchero e sale e un'idea di timo. Metterli in forno ventilato a 80° per 2 ore

Sobbollire la polpa di stoccafisso in un litro e mezzo di latte per circa 50 minuti.

In un'altra pentola mettere a bollore il restante latte con le verdure precedentemente pulite e cubettate (1 cm) per 10 minuti.

Unire il tutto in un unica pentola e lasciare bollire assieme ancora per 10/15 minuti.

Nel frattempo tagliare il Panettone ai Fichi Loison a cubetti di 1 cm e tostarli in padella velocemente

Aggiustare di sale e pepe e servite la zuppa in cocotte calda con un filo d'olio evo, decorare con pomodorini e cubetti di panettone

 

Il consiglio dello chef Favaretto: preparare la zuppa il giorno prima.