Ricette > Chef

Herbert Hintner - Soufflé di panettone con zabaione al miele

6 Ottobre 2014

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Ingredienti:

 

3 uova
50 g di zucchero
250 g di latte
160 g di Panettone Loison
15 g di fecola di patate
4 albume
20 g di zucchero

 

 

Procedimento

 

Mescolare molto bene uova, zucchero e fecola, fare bollire il latte e aggiungere all’impasto, riscaldare il tutto fino a quando si staccherà dal fondo della pentola passare al setaccio e lasciarla raffreddare.

Montare l’albume ... [continua]

Danilo Angè - Sfera di cioccolato bianco, pistacchio e Panettone Loison allo zenzero e albicocca, salsa calda al Franciacorta Demi-sec

8 Settembre 2014

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Ingredienti per 6 persone:

400gr di cioccolato bianco
2.5 dl di latte
4 tuorli d’uovo 
80 gr di zucchero
1 stecca di vaniglia
6 gr di colla di pesce
2 dl di panna
80 gr di pasta al pistacchio
200 gr di Panettone Loison allo zenzero e albicocca
299 gr di frutti di bosco

 

 

Per la salsa

 

4 dl di Franciacorta demi-sec
[continua]

Danilo Angè - Baccalà gratinato al Panettone Classico Loison

8 Settembre 2014

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Ingredienti per 6 persone

 

6 filetti di baccalà dissalati
200gr di Panettone Classico Loison
1 mazzetto di finocchietto
100gr di porri
2 foglie di alloro
300gr di verza
100gr di Patate
200gr di verzini
70gr di semola di grano duro
[continua]

Danilo Angè - Risotto alla Milanese, ossobuco e gremolata di Panettone Loison al Mandarino Tardivo di Ciaculli

8 Settembre 2014

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Ingredienti

 

1.4 kg di ossobuchi di vitello
300g sedano, carote e cipolle
1 mazzetto di salvia
Mazzetto di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
1 dl vino bianco
100g pomodori maturi
150g Panettone Loison al Mandarino Tardivo di Ciaculli 
300g riso ... [continua]

Peter Brunel - Mezze lune farcite con Panettone Loison e gelato al tè verde e zafferano

27 Agosto 2014

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Ingredienti per 4 persone

 

Per le mezzelune farcite


150 gr. Succo di banana
150 gr. Succo di ananas
150 gr. Succo di guaiava
150 gr. Succo di mango
150 gr. di Gellan

 

 

Procedimento


Miscelare 3,5 gr. di gellan con 150 ... [continua]

Peter Brunel - Praline crude di datteri e Panettone, sedano verde e astice bretone

27 Agosto 2014

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Ingredienti per 4 persone


4 pezzi di datteri giganti
40 gr. sedano verde
4 dadi di Panettone Loison al prosecco 1x1 cm
1 Astice Bretone
70 gr. di burro salato
2 gr. di menta

 

 

Procedimento


Pulire i datteri sotto ... [continua]

Peter Brunel - Gnocchi Noël alla polvere di cioccolato, Panettone Loison con uova di seppia

27 Agosto 2014

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Ingredienti per 4 persone

 

Per gli gnocchi di cioccolato e panettone:
500 gr. patate cotte pelate e setacciate
120 gr. Panettone Noël Loison seccato in forno e frullato
50 gr. farina 00
15 gr. cacao amaro in polvere
50 gr. albume fresco
4 gr. di sale
1 gr. pepe nero

 

 

Procedimento


In una planetaria inserire tutti gli ingredienti e ... [continua]