Ricette > Chef

Franco Favaretto - Zuppa di Baccalà con crostini di Panettone Loison

1 Dicembre 2014

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Ingredienti per 5 persone:

 

500 grammi polpa di stoccafisso diliscata e ammollata

1 cipolla piccola

1 carota

2 coste di sedano

1 patata grande (non farinosa)

10 pomodorini di tipo ciliegino

3 litri di latte

sale pepe olio evo qb

2 fette Panettone ai Fichi Loison

 

 

Procedimento

 

Tagliare i pomodorini a spicchi, cospargere sopra un mix in egual misura di zucchero e sale e un'idea di timo. Metterli ... [continua]

Fabrizio Ferrari - Risotto al Panettone Classico Loison

20 Novembre 2014

Ingredienti per 4 persone

 

160 gr di riso Carnaroli
80 gr di burro
80 gr di Grana Padano
brodo di carne
80 gr di panettone

 

 

Procedimento

 

Fai tostare il riso in una pentola con 20 gr di burro; aggiungi il panettone a cubetti e prosegui la preparazione versando il brodo fino a completa cottura del riso, circa 15 minuti.

Aggiusta di sale e pepe a piacere in cottura.
Manteca il ... [continua]

Franco Madama - Trancio di centrofolo viola dorato al Panettone Loison

3 Novembre 2014

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Ingredienti

 

4 tranci da 130 g di centrofolo viola privato della pelle

Olio extravergine d’oliva 50 g

Mandarino precoce 100 g

Limoni naturali delle Cinque Terre 160 g

Miele di menta 30 g

Cipolla rossa 300 g

Aceto di lampone 50 g

Polpa di fico 30 g

Patate Bergerac 300 g

sale

Polvere di Panettone Loison 200 g

 

 

Procedimento

 

Confezionare i tranci di centrofolo viola sotto vuoto con un filo d’olio extravergine ... [continua]

Herbert Hintner - Frittata di Panettone Loison con gelato alla vaniglia

6 Ottobre 2014

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Ingredienti:

 

175 g di latte

80 g di zucchero

2 uova

225 g di Panettone Loison

90 g di albume

50 g di zucchero

 

 

Preparazione:

 

Far caramellare 80 g di zucchero, versare il latte e lasciare cuocere finche si è sciolto lo zucchero. Aggiungere il Panettone Loison tagliato a cubetti e le uova al latte e mescolare bene. Montare l`albume con 50 g di zucchero e ... [continua]

Herbert Hintner - Pralina di Panettone Loison con cioccolato bianco e buccia di arancia

6 Ottobre 2014

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Ingredienti:

 

500 g di Panettone Loison

100 g di succo di arancia

100 g di cioccolato bianco

10 g di fecola di patate

50 g di zucchero a velo

100 g di cioccolato bianco grattugiato

Scorza di 4 arance

 

 

Preparazione:

 

Tagliare Panettone Loison a piccoli dadi, far sciogliere 100 g di cioccolato bianco a 32 gradi, impastare il Panettone Loison, il cioccolato sciolto, lo zucchero a velo, la ... [continua]

Herbert Hintner - Soufflé di panettone con zabaione al miele

6 Ottobre 2014

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Ingredienti:

 

3 uova
50 g di zucchero
250 g di latte
160 g di Panettone Loison
15 g di fecola di patate
4 albume
20 g di zucchero

 

 

Procedimento

 

Mescolare molto bene uova, zucchero e fecola, fare bollire il latte e aggiungere all’impasto, riscaldare il tutto fino a quando si staccherà dal fondo della pentola passare al setaccio e lasciarla raffreddare.

Montare l’albume ... [continua]

Danilo Angè - Sfera di cioccolato bianco, pistacchio e Panettone Loison allo zenzero e albicocca, salsa calda al Franciacorta Demi-sec

8 Settembre 2014

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Ingredienti per 6 persone:

400gr di cioccolato bianco
2.5 dl di latte
4 tuorli d’uovo 
80 gr di zucchero
1 stecca di vaniglia
6 gr di colla di pesce
2 dl di panna
80 gr di pasta al pistacchio
200 gr di Panettone Loison allo zenzero e albicocca
299 gr di frutti di bosco

 

 

Per la salsa

 

4 dl di Franciacorta demi-sec
[continua]

Danilo Angè - Baccalà gratinato al Panettone Classico Loison

8 Settembre 2014

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Ingredienti per 6 persone

 

6 filetti di baccalà dissalati
200gr di Panettone Classico Loison
1 mazzetto di finocchietto
100gr di porri
2 foglie di alloro
300gr di verza
100gr di Patate
200gr di verzini
70gr di semola di grano duro
[continua]

Danilo Angè - Risotto alla Milanese, ossobuco e gremolata di Panettone Loison al Mandarino Tardivo di Ciaculli

8 Settembre 2014

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Ingredienti

 

1.4 kg di ossobuchi di vitello
300g sedano, carote e cipolle
1 mazzetto di salvia
Mazzetto di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
1 dl vino bianco
100g pomodori maturi
150g Panettone Loison al Mandarino Tardivo di Ciaculli 
300g riso ... [continua]

Peter Brunel - Mezze lune farcite con Panettone Loison e gelato al tè verde e zafferano

27 Agosto 2014

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Ingredienti per 4 persone

 

Per le mezzelune farcite


150 gr. Succo di banana
150 gr. Succo di ananas
150 gr. Succo di guaiava
150 gr. Succo di mango
150 gr. di Gellan

 

 

Procedimento


Miscelare 3,5 gr. di gellan con 150 ... [continua]