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Alberto Basso - Spaghettoni Cavalieri con alici del Cantabrico, cipolla candita e Panettone al fico Loison

7 Marzo 2015

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Ingredienti per 4 persone:

 

320 g di spaghettoni Benedetto Cavalieri
10 alici del Cantabrico sott'olio
Panettone al fico Loison 1 fetta (100 g circa)
2 cipolle rosse
zucchero di canna q.b.
aceto di vino q.b.
origano fresco q.b.
olio evo q.b.

 

 

Procedimento:

 

Cucinare le alici sottovuoto a 82°C per circa 20 minuti, frullarle e setacciarle per rimuovere eventuali lische.
Pulire le cipolle, tagliarle a Julienne e farle appassite in padella con poco olio e zucchero di canna, bagnare con aceto di vino e fare asciugare.
Fare asciugare la fetta di Panettone all'aria per circa 2 ore, tagliarla a cubetti regolari e asciugare in forno per circa 2 ore a 90°.
Cucinare la pasta, scolarla e spadellarla con la salsa di alici.
Impiattare e cospargervi i cubetti di panettone in modo omogeneo e piccole
quantità di cipolla.
Decorare con rametti giovani di origano fresco.

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