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Igles Corelli - Millefoglie di Panettone con gelato al torrone

21 Luglio 2015

Ingredienti per 4 persone

 

12 fette di Panettone artigianale Loison (circa 1,5 cm di spessore)
300 g di gelato al torrone

Salsa al mandarino per 1 kg di gelato: 1 l di latte, 6 tuorli, 50 g di zucchero 300 g di torrone tritato

Per la salsa: 2,5 dl di latte, 70 g di zucchero 3 tuorli, la scorza di 2 mandarini, 2 cucchiai rasi di Cointreau

Per la guarnizione: 4 cialdine al cacao ad anello, fave di cacao, 4 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione del gelato: semimontate i tuorli con lo zucchero, mentre fate bollire il latte, che verserete poco per volta nelle uova, unendo per ultimo il torrone. Trasferite il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni del produttore. Quando il gelato sarà pronto, distribuitelo in una teglia, in modo da creare una mattonella di circa 1,5 cm di spessore.

 

Preparazione della salsa: sbattete i tuorli con metà zucchero. Nel frattempo, portate ad ebollizione il latte con la scorza di mandarino e con lo zucchero rimasto. Filtrate e mescolate alle uova sbattute. Fate cuocere il composto per 2 minuti, facendo attenzione a non superare gli 82 °C, togliete dal fuoco e aggiungete il Cointreau.

 

Ricavate 12 quadrati di circa 5 x 5 cm dalle fette di panettone e grigliateli a calore diretto su entrambi i lati. Ricavate 8 quadrati di gelato della stessa misura.


Sovrapponete il gelato al panettone, formando due strati che chiuderete con il panettone stesso. Versate la salsa al mandarino in ampie fondine e posate la millefoglie al centro. Guarnite con la cialdina al cioccolato e con fave spezzate di cacao. Spolverate con lo zucchero a velo.

 

Ricetta realizzata dallo chef Igles Corelli

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