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Caris - Gelato alla ricotta, fichi e Panettone ai fichi Loison

18 Dicembre 2014

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Ingredienti

 

g 250 di ricotta
ml 250 di panna fresca
g 120 di zucchero
g 100 di fichi cotti al forno
melassa di fichi (a piacimento)
un pizzico di sale
g 4 di neutro (addensante che si usa nella gelateria fatto di farina di semi di carrube e altri amidi)
Panettone ai fichi Loison

 


Procedimento

 

Setacciare la ricotta e raccoglierla in una terrina; incorporare la panna fresca, lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate. In un bicchierino mettere il neutro, versare un pochino di panna calda e scioglierlo bene. Versarlo nel composto e mettere tutto nella gelatiera (seguire le istruzioni per quel che riguarda il tempo). Se non disponete della gelatiera (o se non vi funziona) versate il composto in una vaschetta metallica molto fredda e mettetela nel freezer, mescolando energicamente ogni 20 minuti.

 

Quando il gelato è pronto, metterlo in stampi di silicone a forma di semisfera e spingere al centro un quadrato di Panettone ai fichi Loison. Mettere in congelatore e lasciarlo riposare tutta la notte. Il giorno dopo, fate tostare una fetta di Panettone ai fichi Loison nel forno. Quando è calda e croccante, tirate fuori il gelato, poggiate una semisfera nel piatto di servizio, decorate con il crumble di panettone, i fichi morbidi e il miele di fichi.

 

Notes. Al tempo totale va aggiunto il tempo di riposo in congelatore

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