Ricette > Loison

La Colomba fatta in casa

1 Marzo 2016

La sera prima

 

Ingredienti per il 1° impasto:

550 g di farina bianca W350 (per lievitati)

150 g di lievito madre rinfrescato tre volte

150 g di tuorli (circa 5 uova)

190 g di zucchero

200 g di acqua

230 di burro a crema (circa 30°)

 

Procedimento

Sciogliere lo zucchero nell’acqua scaldandolo brevemente e portarlo successivamente a 22°C. Nella ciotola dell’impastatrice versare lo sciroppo di acqua e zucchero, aggiungere il lievito madre spezzettato e dare qualche ... [continua]

La Colomba fatta in casa

2 Aprile 2015

La sera prima

 

Ingredienti per il 1° impasto:

550 g di farina bianca W350 (per lievitati)

150 g di lievito madre rinfrescato tre volte

150 g di tuorli (circa 5 uova)

190 g di zucchero

200 g di acqua

230 di burro a crema (circa 30°)

 

Procedimento

Sciogliere lo zucchero nell’acqua scaldandolo brevemente e portarlo successivamente a 22°C. Nella ciotola dell’impastatrice versare lo sciroppo di acqua e zucchero, aggiungere il lievito madre spezzettato e dare ... [continua]

Brulé di Panettone

22 Dicembre 2014

Tagliate 300 g di panettone a cubetti del lato di 2,5 cm. Appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno. Fateli tostare in forno già caldo a 220° C fino ad averli ben dorati.

Distribuiteli in 4 coppette e cospargeteli con cacao dolce solubile. Versate in un pentolino 2 bicchieri di vino rosso aggiungendo un ricciolo di scorza di limone, 2 chiodi di garofano e cannella ... [continua]

Le vostre Ricette

29 Agosto 2014

Cari Amici del Gusto,

questo spazio è Vostro, perché "Mi casa es tu casa".

Qui potete sentirvi come nel vostro regno dove cucinate, offrite e gustate tutte le creative ricette con le quali coccolate i vostri cari.

Sappiamo che le vostre fervide menti sono sempre pronte a ricevere e dare nuovi spunti: cosa aspettate quindi! Lasciatevi tentare dallo Swing di Insolito Panettone e inviateci le vostre ricette corredate di foto ... [continua]

Millefoglie di Panettone allo Zafferano e Liquirizia

29 Agosto 2014

Ingredienti per 4 persone


4 fette di Panettone allo Zafferano e Liquirizia
3 tuorli d’uovo freschissimi
3 cucchiai di maizena o fecola
3 cucchiai colmi di zucchero semolato
500ml panna fresca
50gr pinoli tostati
Zucchero a velo qb
1 pizzico di stimmi di zafferano

 

Procedimento

Scaldare leggermente la panna e lasciare in infusione lo zafferano per almeno un’ora. Passato il tempo, in una casseruola lavorare con le fruste ... [continua]

Raviolo ripieno di panettone albicocca e zenzero

29 Agosto 2014

Per 4 persone
Pasta:
280gr farina 0
120gr semola rimacinata
4 uova intere
4 cucchiai olio d’oliva
1 pizzico di sale
Ripieno:
300gr panettone albicocca zenzero
300 gr ricotta fresca
5 cm di radice di zenzero fresca
un pizzico di sale
un pizzico di pepe Sichuan macinato
Salsa:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 scalogno
Olio extra vergine oliva qb
Sale, pepe qb,
2/3 cucchiaini ... [continua]

Rotolo di panettone ai fichi

29 Agosto 2014

Per 4 persone
2 fette di panettone ai fichi
6 fette di prosciutto crudo Toscano
100gr di gorgonzola o roquefort
50gr di mandorle sfilettate tostate
Panna qb
Burro salato qb
un pizzico di pepe giamaicano


Procedimento
Tagliere le fette centrali del panettone – quelle più larghe – alte almeno 1 cm. Con un mattarello “stirarle” per appiattirle e renderle elastiche. Spalmare la fetta con un velo ... [continua]

Il Panettone secondo Loison

25 Agosto 2014

Ogni tipo di Innovazione parte dalla Tradizione. Ecco perchè non perdiamo mai le nostre radici. Qui troverete la ricetta del Panettone Classico secondo Loison. Pubblicata anche nel "Ricettario Slow Food torte, budini, biscotti e frittelle". La ricetta è rivista in funzione della preparazione casalinga e della necessità di non attendere tanti giorni per lo sviluppo della madre naturale a pasta acida.

 

 

... [continua]