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Herbert Hintner - Soufflé di panettone con zabaione al miele

6 Ottobre 2014

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Ingredienti:

 

3 uova
50 g di zucchero
250 g di latte
160 g di Panettone Loison
15 g di fecola di patate
4 albume
20 g di zucchero

 

 

Procedimento

 

Mescolare molto bene uova, zucchero e fecola, fare bollire il latte e aggiungere all’impasto, riscaldare il tutto fino a quando si staccherà dal fondo della pentola passare al setaccio e lasciarla raffreddare.

Montare l’albume con lo zucchero, tagliare il Panettone Loison a cubetti.

Addizionare meta dei cubetti di Panettone Loison con meta dell’albume montato ed amalgamare bene. Aggiungere l’impasto ottenuto alla massa ottenuta con le uova. Ripetere lo stesso procedimento con il rimanente Panettone Loison e albume d’uovo. Imburrare e zuccherare gli stampi da soufflè versare per ¾ l’impasto e cuocere in forno preriscaldato per 14 minuti a 160 gradi.

Si può servire con un zabaione al miele e gelato alla vaniglia.

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