Marre du traditionnel panettone restant? Voici comment le transformer en une idée gourmande anti-gaspillage!
Grâce à la créativité du chef Martino Scarpa du restaurant Ai Do Campanili à Cavallino Treporti, Venise, naît un dessert qui séduit tous les sens: la Palette de Panettone.
Une recette qui réinterprète la tradition du panettone classique de façon moderne et joyeuse: préparez-vous à savourer chaque bouchée avec émerveillement!
The recipe
- Ingredients
- Tranches de panettone classique
- Crème onctueuse au chocolat blanc
- Gelée de framboises
- Gelée d’orange
- Framboises et fleurs comestibles
- Sucre glace
Directions
Coupez la croûte des tranches de panettone classique, puis tranchez-les dans le sens de la longueur pour obtenir deux tranches plus fines. À l’aide d’un emporte-pièce, faites 3 ou 4 trous dans chaque tranche.
Placez les tranches et les disques découpés dans un déshydrateur pendant environ 20 heures à 70°C, ou au four à 70-80°C pendant 4 à 5 heures (le temps peut varier selon le four).
Disposez les tranches de panettone sur une assiette et remplissez les trous avec la crème onctueuse au chocolat blanc, les gels de fruits, puis saupoudrez légèrement de sucre glace.
Dressage
Décorez librement avec des framboises, des fleurs comestibles et les «chapeaux» découpés à l’emporte-pièce.
Le conseil du chef
Ne jetez pas les croûtes et les chutes de panettone. Séchez-les et réduisez-les en poudre: vous obtiendrez un ingrédient polyvalent et savoureux pour décorer et ajouter une touche croquante à des plats aussi bien sucrés que salés.
