Une idée géniale pour redonner vie au panettone!
Transformez le panettone restant en un dessert irrésistible avec la recette « Panettone frit avec espuma de zabaglione » du chef Martino Scarpa du restaurant Ai Do Campanili à Cavallino Treporti (Venise).
Un incontournable pour les amateurs de douceurs qui allie la saveur fruitée du panettone aux cerises à la croquant du panettone frit, le tout sublimé par un nuage de zabaglione.
Une expérience à savourer et à partager, mais surtout une excellente idée anti-gaspillage pour une cuisine durable.
The recipe
- Ingredients
- par 4 personnes
- 2 tranches de panettone aux amarena
- Huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour décorer
- Pour la panure: 100 g de fécule de riz, 5 g de cannelle en poudre, 300 g de chapelure, 20 g de marjolaine séchée
- Pour l’espuma de zabaglione au Marsala: 250 g de lait, 250 g de crème, 100 g de jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 3 g de sel, 60 g de Marsala sec
Directions
Préparation de l’espuma de zabaglione
Dans une casserole, fouettez bien les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le Marsala et fouettez à nouveau.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème et le lait dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, versez progressivement le mélange de crème et lait dans la casserole contenant les jaunes d’œufs battus. Portez à 85°C en continuant de fouetter, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Enfin, placez le zabaglione dans un siphon.
Préparation du panettone frit
Coupez la croûte des tranches de panettone et découpez chaque tranche en 5 bâtonnets d’environ 1 cm d'épaisseur.
Mélangez la fécule de riz avec la cannelle en poudre (sans excès, car la cannelle est très forte) et ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide.
Trempez les bâtonnets de panettone dans la pâte, puis enrobez-les du mélange de chapelure et de marjolaine. Répétez l’opération pour une double panure, afin d’obtenir une "croûte" plus épaisse qui empêchera l'huile de pénétrer dans le panettone.
Faites chauffer l’huile de tournesol à environ 170°C et faites frire les bâtonnets de panettone jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Placez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Dressage
Disposez les bâtonnets de panettone chauds sur une assiette, saupoudrez-les de sucre glace et accompagnez-les d’un petit bol rempli d’espuma de zabaglione.
Le conseil du chef
Ne jetez pas les croûtes et les chutes de panettone. Séchez-les et réduisez-les en poudre : vous obtiendrez un ingrédient polyvalent et savoureux pour décorer et ajouter une touche croquante à des plats aussi bien sucrés que salés.
