Vi è avanzata la colomba pasquale? Ecco come riciclare la colomba e trasformarla in un gustoso primo piatto siciliano!
La pasta con le sarde è una ricetta tradizionale della Sicilia. Questa che vi proponiamo è la variante di Chiara Caprettini, amica Loison e autrice del Blog NordFoodOvestEst che racconta: «Pensare a un cibo con ingredienti siciliani è sempre fonte di onore e meraviglia e per questa idea ho un invitato speciale dal Veneto: la Colomba pasquale al Mandarino Tardivo di Ciaculli (Presidio Slow Food) per rendere veramente unico questo piatto».
Ecco gli ingredienti della ricetta e il procedimento passo passo.
La ricetta
- ingredienti
- per 2 persone
- 160 g di spaghettoni
- 1 fetta di colomba al mandarino (40 g circa)
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaino di pasta d’acciughe
- 2, 3 sardine sott’olio al limone
- 20 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- una bustina di zafferano
- un goccio di Whiskey
- 1 bustina di zafferano
- 40 g di rucola
- un mazzetto di finocchietto selvatico
- olio evo, sale e pepe q,b.
Procedimento
Mettete in ammollo l’uvetta.
In una padella soffriggete la cipolla tagliata finemente in olio evo e pepe. Aggiungete la pasta d’acciughe, sfumate con il Whiskey e cuocete fino a rendere le cipolle belle morbide.
Sbollentate qualche minuto le barbe di finocchietto, scolatele, e una volta tiepide sminuzzatele e aggiungetele in padella insieme alle cipolle. Unite anche le sardine leggermente sbriciolate, un cucchiaio del loro olio, i pinoli, l’uvetta scolata, lo zafferano disciolto in un goccio d’acqua e cuocete il tutto per qualche minuto.
Nel frattempo, nella stessa acqua bollente dove avete sbollentato il finocchietto, buttate gli spaghettoni e cuoceteli circa 2/3 del tempo indicato sulla confezione (circa 7 minuti). Quindi scolateli al dente, e finite la cottura in padella insieme al condimento, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Regolate eventualmente di sale. Mantecate l’ultimo minuto con due cucchiai di olio evo, aggiungendo la rucola e saltando bene il tutto.
Tagliate una fetta di Colomba avanzata, spezzettatela e servite gli spaghettoni con un giro di extravergine al limone.