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Ravioli Zucca e Panettone Classico

7 Marzo 2016

Stefania ci regala uno sfizioso primo piatto: degli invitanti ravioli ripieni di delicatissima polpa di zucca e di morbido Panettone Classico Loison. Eccellente pasta all’uovo tirata a mano ed un connubio di dolce e salato da non perdere!

 

Ingredienti per circa 4 porzioni: 

per la sfoglia
350 g di farina 
50 g di semola rimacinata
4 uova
un cucchiaino di olio extravergine
un pizzico di sale

 

per il ripieno
circa 50 g di Panettone Classico Loison
circa 80 g di polpa di zucca cotta
un tuorlo di uovo piccolo
pangrattato
parmigiano grattugiato
sale, pepe

per servire
burro fuso, parmigiano, pepe

 

 

Preparare

 

Per la sfoglia nel modo classico impastando gli ingredienti tutti insieme. Una volta ottenuto un impasto liscio avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per circa una mezz'ora.

Per il ripieno, far asciugare la polpa di zucca sul fuoco senza nulla, giusto per togliere un po' di umidità. A parte sminuzzare il panettone con un coltello in briciole finissime. Non frullatelo, non vogliamo una pappa compatta ma rispettare il panettone con tutti i suoi canditi, le uvette.

In una ciotola raccogliere la polpa di zucca, fatta intiepidire, metà dell'uovo battuto leggermente con una forchetta, il panettone, sale, pepe e parmigiano a piacere. Unire tanto pangrattato quanto servirà ad avere un composto non troppo morbido, non troppo sodo, regolatevi con la consistenza. Assaggiate e regolate la sapidità.

Stendere la sfoglia con l'apposita macchina e formare i ravioli farcendoli con il composto preparato. Potete usare uno stampino a stella, ma saranno perfetti con qualunque forma. Chiuderli molto bene, e lessarli in acqua bollente salata.

Servire caldissimi con del burro fuso, del parmigiano e una generosa spolverata di pepe.

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