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RENATO RIZZARDI, CHEF E PATRON DEL RISTORNATE “LA LOCANDA DI PIERO”

20 Marzo 2017

 

  • Dal 1992 Renato Rizzardi è alla guida del suo ristorante "La Locanda di Piero" di Montecchio Precalcino (Vi), dove propone una cucina non legata a mode passeggere, ma con un'identità ben precisa.

  • L'esperienza più importante al “San Domenico” di Imola, quando aveva ancora 20 anni, una svolta grazie al confronto con un vero maestro: Valentino Marcattilii.

  • Di Dario Loison racconta: «Vedo nei suoi panettoni una crescita che dimostra una maturità imprenditoriale incredibile, sviluppo ed evoluzione che vivo nel mio lavoro».

 

 

✎ Chi è Renato Rizzardi

 

Renato, dal 1992 sei alla conduzione del tuo ristorante “La Locanda di Piero”. Da 25 anni sei una costante nel panorama berico e i vicentini hanno imparato ad amare il tuo garbo e la tua cucina. Come si fa a “sopravvivere” oggi nella ristorazione?

Dobbiamo avere un’identità e non essere legati ad una moda, perché la moda passa, il proprio stile no. Se un piatto è buono oggi deve esserlo anche tra vent’anni. ... [continua]

PIERGIORGIO SIVIERO - CHEF E PATRON DEL RISTORANTE LAZZARO 1915

10 Febbraio 2017

 

  • Due esperienze prestigiose, “Il Luogo di Aimo e Nadia” e presso le cucine di Alain Ducasse, che hanno lasciato il segno

  • La sua è una “Family Business”: Piergiorgio, la mamma e la zia in cucina, la sorella Daniela in sala

  • Da cinque anni consecutivi confermata la Stella Michelin: «Un premio sul lavoro svolto che mi stimola a nuove ricerche»

  • L'amicizia con Dario Loison? «Abbiamo in comune una storia, dove la tradizione è la nostra forza, guardando al futuro con spirito innovativo»

 

✎ Chi è Piergiorgio Siviero

 

Lazzaro 1915 ha un'importante storia lunga più di un secolo. Quanto ha inciso questo passato nella tua scelta di lavorare tra i fornelli?

Il nome del ristorante è sì un omaggio a mio nonno, Lazzaro Siviero, che in qualche modo ha condizionato le mie scelte. Ultimo di sei fratelli, intraprendere questa strada è stata quasi una vocazione, visto che sono cresciuto tra i fornelli.

 

Il tuo curriculum segna tappe prestigiose come “Il Luogo di Aimo ... [continua]

Alessandro Dal Degan - La Tana Gourmet, Asiago (VI)

1 Marzo 2016

Il ritratto del mese di marzo è dedicato ad Alessandro Dal Degan, giovane chef stellato del ristorante La Tana Gourmet di Asiago (VI). Alessandro ci spiega come la Stella Michelin non ha modificato il suo stile in cucina e rafforzato la sua filosofia. Ci racconta poi come ha conosciuto Dario Loison e ha utilizzato il Panettone nelle sue ricette


Ecco l'intervista e a seguire la videointervista dove Alessandro Dal Degan si racconta a Loison. 

 

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Alessandro, è arrivata la stella Michelin: un punto di arrivo o di partenza?

Siamo stati felicemente colpiti da tutto questo, perché la stella non l’abbiamo cercata: per noi è un attestato che dà valore al nostro lavoro e ai nostri sforzi quotidiani. Noi facciamo ciò che ci piace, cerchiamo di farlo sempre meglio e lo facciamo differente.

 

Cosa vuol dire fare differente?

In sostanza utilizziamo materie prime che ai più sono sconosciute. Erbe, resine, muschi, licheni, pigne sono prodotti ... [continua]

Davide Botta - Ristorante L'Artigliere, Isola della Scala (VR)

8 Febbraio 2016

Davide Botta, chef JRE del ristorante L'Artigliere di Isola della Scala (Vr), si racconta a Insolito Panettone, del suo grande amore verso il riso e di come ha saputo mettere a puntino una particolare tecnica per affinare l'arte del risotto.

 

Sebbene ha sempre sentito parlare di Dario Loison, ha avuto modo di conoscerlo nel 2015 durante l'evento “A tavola con le Stelle del Nordest” a Torreglia (Pd), ospiti dell'antica osteria Ballotta. Ecco che da questo incontro Davide Botta ha realizzato tre ricette utilizzando il Panettone Loison come speciale ingrediente.

 

Ecco l'intervista e a seguire la videointervista dove Davide Botta si racconta a Loison

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Davide, ci racconti com'è nato il tuo ristorante?

L'Artigliere nasce nel 2013 a Isola della Scala, ma in realtà è la continuità del mio precedente ristorante nato a Brescia nel 1989, che aveva lo stesso nome. Questo luogo non è altro che la prosecuzione della mia filosofia, in un ambiente decisamente più coerente con la mia passione, il riso.

 

Si può dire che è un ristorante all'interno di un “museo”?

Infatti, l'Artigliere è ricavato in un antico mulino dove ... [continua]

Mattia Barbieri - Ristorante Enoteca Centrale, Mestrino (PD)

5 Ottobre 2015

Ha cominciato la sua carriera a soli 18 anni a Le Calandre con “Il Mozart dei fornelli” Massimiliano Alajmo, per proseguire poi negli anni Novanta alla corte di Gualtiero Marchesi, il grande maestro della cucina italiana. Due tappe straordinarie che hanno forgiato professionalmente Mattia Barbieri realizzando così un sogno che si chiama "Enoteca Centrale"

Mattia, hai un'esperienza di tutto rispetto iniziando in giovine età...

Il primo ristorante dove ho cominciato a cucinare è stato Le Calandre, avevo poco meno di 18 anni e in quel periodo ho fatto un'esperienza incredibile: all'epoca Massimiliano Alajmo già lo chiamavano “Il Mozart dei fornelli”; lui era ed è un visionario, una mente illuminata e ha una grande dote: qualsiasi cosa lui tocchi riesce a farla esprimere al meglio per trarne degli assoluti capolavori.

 

Alla fine degli ... [continua]

Stefano Agostini - Ristoranti Godenda / GClub, Padova

17 Agosto 2015

La mia infanzia l'ho vissuta in campagna, in un contesto dove mangiare semplice e bene non era un lusso ma la quotidianità: tra cavalli, orto e vigneti per la nostra famiglia la tavola è sempre stato un piacere conviviale”.

Qui la VideoIntervista!

 

📝 Chi è Stefano Agostini

 

Comincia così la mattinata trascorsa in compagnia di Stefano Agostini, chef del ristorante Godenda e del GClub di Padova, uomo caratterizzato da una personalità tanto schiva quanto ricca di confermato talento; pochi come lui possono vantarsi di un corposo curriculum che vanta collaborazioni ineccepibili e incarichi prestigiosi in Italia e all'estero.

 

Un passato davvero notevole che lo ha portato già durante gli studi, siamo alla fine degli anni ... [continua]

Alberto Basso - Ristorante 3Quarti, Grancona (VI)

15 Giugno 2015

"Ho conosciuto Dario Loison grazie a un pasticcere che operava presso il suo laboratorio e più che una collaborazione professionale io la definisco una grande amicizia, perché con Dario ci si dice sempre tutto, schiettamente; è un rapporto di grande sincerità e lealtà reciproca".

 

Dietro una buona cucina c'è sempre un forte sentimento: è la grande amicizia che lega Alberto Basso e Stefano Leonardi i due giovani chef del Ristorante 3Quarti. Loro si conoscono da una decina d'anni: le loro strade si sono unite sette anni fa quando insieme decisero di gestire un agriturismo sempre nella provincia di Vicenza. Poi la voglia di creare qualcosa di proprio è stata una spinta propulsiva per realizzare quello che oggi è il Ristorante 3Quarti.

 

Assieme ... [continua]

Enzo Gianello - Ristorante L'Altro Penacio, Altavilla Vicentina (VI)

3 Aprile 2015

Dario Loison racconta: "Con Enzo c'è una lunga amicizia che ci lega da molti anni: è stato il primo chef a cui mi sono rivolto, alla fine degli anni Novanta, per presentare e proporre il Panettone in forma diversa dal solito. Solo lui aveva quel guizzo creativo dovuto alla sua genialità".

“Penacio” è il nome di una storica trattoria in quel di Arcugnano, su per i Colli Berici, tra le preferite dai buongustai vicentini.
Da diversi anni c’è anche “L’altro Penacio”, ristorante di prestigio, dove lo chef Enzo Gianello mette in atto una cucina d’alto profilo, aggiungendo ai piatti della tradizione vicentina quelle proposte di pesce che gli hanno meritato le lusinghiere quotazioni della critica gastronomica.

 

 

Loison ♥ Penacio

 

Con Enzo c'è una lunga amicizia che ci lega da ... [continua]

Lorenzo Cogo - Ristorante El Coq, Vicenza

24 Dicembre 2014

Con Dario è iniziata una bella storia fatta di amicizia e stima reciproca sin da quando ci siamo conosciuti, il 19 luglio 2011, giorno del mio compleanno: in quella occasione mi donò una copia del suo libro “Mille e un Panettone” con una dedica quasi profetica: “Un piccolo pensiero ad un grande guerriero del gusto: oggi sono 25 anni e presto spunteranno le stelle”. Neanche a farlo apposta nel giro di pochi mesi mi assegnarono la Stella Michelin.

Ha conquistato la sua prima stella Michelin a soli 25 anni, ma il suo brillante futuro ce l’ha scritto nel Dna Lorenzo Cogo: già perché in dialetto veneto “cogo” significa cuoco! Lui è figlio d’arte, visto che il papà gestisce una trattoria, il Bistrot di Marano Vicentino e, come figlio d'arte, cresciuto tra fornelli, profumi e sapori di una cucina tradizionale.

 

Le sue regole di base sono: conoscenza estrema del prodotto e applicazione delle giuste tecniche in ... [continua]

Andrea Fenoglio - Ristorante Sissi, Merano (BZ)

8 Dicembre 2014

I panettoni Loison sono unici e inimitabili: quando li mangio non riesco più a fermarmi. In inverno facciamo un dessert, la Palla di neve con Panettone Loison, dove panna e meringa incontrano il panettone assieme ad una salsa di arance di Ribera contornata da cubetti di gelatina di Alchermes… Una delizia che si conferma non solo a Natale!.

Andrea Fenoglio ha trascorsi che vanno oltre i confini italiani: dapprima approfondisce la tradizione valligiana, poi conosce molto da vicino l’innovazione fantasiosa della terra spagnola; infine l’intensa esperienza della scuola francese. I suoi piatti offrono una grande profondità sul territorio che lo circonda.

 

Andrea Fenoglio presenta una cucina ricca di ingredienti tradizionali, ma anche interpretazioni innovative dell’arte culinaria dosando con equilibrio sapori alpini e mediterranei.

 

Nella sua cucina, si utilizzano prodotti esclusivamente di eccellente qualità, cercando di dar ... [continua]

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