Un finger food sfizioso da mangiare appena fatto e accompagnato con un buon calice di malvasia istriano!
Paulo Šverko, chef e titolare del Ristorante Fančita ad Orsera (Vrsar) in Istria – Croazia, ha studiato un abbinamento davvero indovinato tra pesce, panettone ai Limoni e polvere di Panettone al Mandarino tardivo di Ciaculli
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La ricetta
Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove lo Chef Paulo Sverko spiega come realizzare il piatto.
- ingredienti
- per 1 persona
- 2 ostriche
- 2 capesante
- 1 cucchiaio di burro
- 1 uovo
- buccia grattugiata di 1 limone
- 1 Cucchiaio di gin
- Acqua gasata fredda
- Polvere di Panettone Loison al Mandarino
- Una fetta di Panettone ai Limoni
- 50 g farina
- Sale e pepe
Procedimento
Apriamo e puliamo le capesante e le ostriche.
Prepariamo il burro aromatizzato con scorza di limone grattugiata, sale, pepe e gin e lo adagiamo sulle capesante con un pizzico di sale grosso.
Copriamo le capesante con una fetta sottilissima di Panettone ai Limoni e un altro fiocco di burro aromatizzato.
Mettiamo in forno ventilato per 5 minuti a circa 200 °C (in base al tipo di forno).
Nel frattempo prepariamo un tempura con farina, uovo, acqua gasata fredda, un pizzico di sale, polvere di Panettone al mandarino.
Portiamo l'olio in temperatura a circa 180 °C, immergiamo le ostriche nella pastella e friggiamo fino ad ottenere un bel colore dorato.
Impiattamento
Servire le ostriche ben calde nei loro gusci assieme alle capesante
I klitu!
