In questa piatto Alessandro Dal Degan ha sapientemente accostato il panettone al fico con i sapori silvestri del suo Altopiano.
Alessandro Del Degan, chef del Ristorante La Tana Gourmet, di Asiago (Vi), 1 stella Michelin, per la sua “Sella capriolo alla resina di ginepro, con cubetti tostati di Panettone Loison al Fico” ha utilizzato solo 5 ingredienti.
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La ricetta
Per questo ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove lo Chef spiega come realizzare il piatto.
- ingredienti
- per 4 persone
- 4 tranci da 120 g di Sella di capriolo
- 400 g di Funghi trombetta
- 100 g di Panettone Loison al fico di Calabria
- 6 Germogli di senape
- 5 g Ginepro marinato
Procedimento
Scottare in padella la sella di capriolo per 4-5 minuti e poi passarla al forno per 2-3 minuti finché non raggiunge la temperatura al cuore di 50 °C circa.
Da una fetta di Panettone Loison al fico, ricavare dei cubetti da tostare al forno.
Tagliare in tre parti la sella di capriolo e disporla sul piatto dove sono state precedentemente aggiunte alcune gocce di ginepro marinato.
Aggiungere i funghi trombetta, i cubetti di Panettone Loison al fico e ultimare con qualche foglia di germoglio di senape che conferirà il giusto grado di acidità al piatto finale.
Buon Appetito!
