Alessandro Dal Degan, giovane chef stellato del ristorante La Tana Gourmet di Asiago (VI).

Alessandro ci spiega come la Stella Michelin non ha modificato il suo stile in cucina e rafforzato la sua filosofia. Ci racconta poi come ha conosciuto Dario Loison e ha utilizzato il Panettone nelle sue ricette

La sua Visione
La Tana Gourmet è il risultato di un team realmente affiatato e della continua collaborazione tra tutti. Per me personale di cucina e sala devono parlarsi e parlare la stessa lingua. A tal proposito mi viene in mente una frase di Alain Ducasse che dice più o meno così: “Se hai realizzato un buon piatto devi saperlo comunicare”. Prediligo il dolce, come gusto fine a se stesso non come una portata finale di un menu, che per me è offuscato dalla “pienezza” del pasto.
Per me la felicità è sicuramente una percezione che crea stimolo e brio, come la sensazione del frizzante
Il suo Ristorante
La filosofia de La Tana Gourmet si basa sicuramente l’acidità e l’amaro, due gusti sviluppati soprattutto dagli elementi vegetali presenti nei nostri piatti. Quando è arrivata la Stella siamo stati felicemente colpiti, perché non l’abbiamo cercata: per noi è un attestato che dà valore al nostro lavoro e ai nostri sforzi quotidiani. Noi facciamo ciò che ci piace, cerchiamo di farlo sempre meglio e lo facciamo differente. In sostanza significa che utilizziamo materie prime che ai più sono sconosciute. Erbe, resine, muschi, licheni, pigne sNoi non facciamo altro che dare il giusto risalto a questi ingredienti. Per fare questo facciamo costantemente molti studi e ricerca.
I LOVE LOISON
Ho conosciuto Dario per caso grazie ad amici comuni, Alberto Basso e Stefano Leonardi, durante un evento che si è tenuto nel ristorante 3Quarti di Grancona. Dario ha un carattere molto forte, pieno, volitivo e mi ha colpito soprattutto la sua lungimiranza. La sua ampia visione delle cose mi ha fatto comprendere l’importanza e il valore della passione. E’ l’ingrediente più prezioso dei suoi panettoni. Tra i panettoni, li conosco tutti e il mio preferito è il Panettone Liquirizia e Zafferano, sapori coerenti con il mio gusto! Da tempo stiamo studiando e lavorando su un gelato con un unico ingrediente: il Panettone. Stay tuned!
Credo che il Risotto mantecato al taleggio con Polvere di Panettone Liquirizia e Zafferano esprima al meglio la filosofia e la coerenza della mia cucina
 
 
Il Ristorante
Ristorante La Tana GourmetVia Kaberlaba 19
36012
Asiago VI
344 170 8004latanagourmet.itLingue: Italiano - IngleseAperto: Lunedì - DomenicaOrario: Dalle 12:30 alle 14:30 - Dalle 19:30 alle 21:30
 
Ristorante La Tana GourmetVia Kaberlaba 19
36012
Asiago VI
344 170 8004688Lingue: Italiano - IngleseAperto: Lunedì - DomenicaOrario: Dalle 12:30 alle 14:30 - Dalle 19:30 alle 21:30