1994 est une année qui réunit deux anniversaires : l'année de l'ouverture de Casa Vecia, le premier restaurant de Stefano Agostini où il a obtenu une étoile au Michelin. Pour Alessandro Rotolo, jeune entrepreneur frioulan qui travaille aux côtés du chef dans ce nouveau défi, c'est son année de naissance.
Mise à jour 1/1/2021 - Le restaurant 1994 a fermé. Aujourd'hui, Stefano Agostini est consultant et travaille avec plusieurs collègues du secteur de la restauration de Padoue.
Ma philosophie
Pour être contemporain aujourd'hui, il faut faire un pas en arrière. Qu'est-ce que cela signifie ? Cela signifie qu'aujourd'hui, pour qu'un client se sente bien, il n'est pas nécessaire de l'épater avec des effets spéciaux ou une technologie excessive pour le plaisir.
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Je pense et je crée mes plats avec deux objectifs en tête : légèreté et simplicité.
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La cuisine et le cuisinier sont au service de l'hôte et de sa satisfaction totale.
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Ma cuisine
J'applique les techniques de la haute cuisine à mes recettes, pour créer des plats liés au territoire et aux saisons, en privilégiant, dans la mesure du possible, l'utilisation de produits locaux.
Le restaurant 1994
À 19,94 euros, les menues dégustations peuvent également être choisis par un seul convive, sans les imposer à tous les membres de la table. Notre cave à vin compte près de 500 étiquettes, dont la plupart proviennent d'Italie, avec une excellente présence française, notamment de Champagne et de Bourgogne".
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J'AIME LOISON
J'ai beaucoup apprécié la volonté de Dario Loison d'innover, notamment dans les saveurs les plus innovantes comme le Panettone à la réglisse et au safran. Dans ma cuisine, j'aime rendre le Panettone polyvalent dans mes recettes : en plus de la poudre prête à l'emploi, je prépare des croûtons au Panettone pour les dégustations de fromage.
De tous les parfums de Panettone, j'ai un faible pour le classique, car les choses simples sont les plus difficiles.
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