Le riz est l'ingrédient préféré de Davide Botta et dans cette recette, il l'a magnifiquement transformé en une crème douce avec des langoustines et de la poudre de panettone.
Davide Botta, chef du restaurant L’Artigliere à Isola della Scala (Vr), a créé un premier plat au goût délicat « Crème de riz Vialone Nano au safran, langoustines marinées et poudre de Panettone Loison parfumée à la mandarine« .
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The recipe
Pour ce plat, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef explique comment le réaliser.
- Ingredients
- par 6 personnes
- 6 langoustines
- le jus de 2 mandarines
- Huile EVO
- sel et poivre
- 2 échalotes hachées
- 200 g de riz Vialone nano Igp Ile de la Scala
- 1 verre de vin blanc
- environ 400 g de bouillon de légumes
- 1 paquet de Pistils de safran
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 1 zeste de mandarine finement haché
- Pour le joint d'étanchéité
- - Poudre de Panettone Loison avec mandarine Ciaculli tardive
- - Germes de concombre
Directions
Nettoyez les langoustines de la carapace, en les privant du boyau et de la tête. Faites mariner les queues dans le jus de mandarine après les avoir assaisonnées d'huile, de sel et de poivre.
Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile, ajoutez le riz et versez le vin blanc. Ajoutez le bouillon de légumes et le safran.
Après 18/20 minutes, lorsque le riz est très cuit, ajoutez une noix de beurre et le fromage mascarpone. Ajustez le sel et diluez avec un peu de bouillon jusqu'à ce qu'il devienne aussi lisse qu'un velouté.
Mixez le mélange pour obtenir une crème et passez-le au tamis. Enfin, ajoutez le zeste de mandarine haché.
Versez la crème de riz dans l'assiette et disposez dessus les queues de langoustines, séchées de l'excédent de marinade. Saupoudrer de poudre de panettone Loison avec de la mandarine Ciaculli tardive et décorer avec des pousses de concombre.
Profitez de votre repas!
