C'est un hommage à un premier plat typiquement italien, interprété par Piergiorgio Siviero avec des ingrédients inhabituels !
Piergiorgio Siviero, chef et propriétaire du restaurant étoilé Lazzaro 1915 à Pontelongo (Pd), a réinterprété un classique de l’entrée italienne : « Fusilli… thon, haricots et oignons avec Panettone Loison croquant et Chinotto de Savone« . (Sentinelle SlowFood)
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The recipe
Pour ce plat, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef explique comment le réaliser.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 75 g de Panettone Loison au Chinotto de Savone
- 300 g de pâtes fusilli
- 900 cl d'eau bouillante
- 10 g feuilles de thon séché (katsuobushi)
- 80 g d'haricots blancs cu cuits al dente (Sorana ou noix de coco)
- 20 g d’échalote
- 10 cl de vinaigre de pomme biologique
- 30 g de fromage rapé
- 5 g d’estragon haché
- 2 g de zeste de citron non traité
Directions
Pelez l'échalote et coupez-la finement. Blanchissez-le dans de l'eau bouillante, égouttez-le et séchez-le en l'épongeant avec du papier absorbant.
Dans un récipient, recouvrir de vinaigre de cidre de pomme et laisser mariner pendant au moins 8 heures.
Retirez la croûte du panettone et coupez-le en morceaux avec vos mains. Faites-le griller à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
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Dans une casserole, mettez l'eau bouillante et jetez-y les pâtes, faites-les cuire comme un risotto, à mi-cuisson ajoutez le parmesan, une partie des haricots et ajustez le sel.
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Le conseil du chef
Le rapport de 1 à 3 (1 part de pâtes, 3 parts d'eau) signifie qu'à la fin de la cuisson, l'eau s'est presque entièrement évaporée.
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Terminez dans la mantecatura avec l'échalote marinée, l'estragon, le zeste de citron et le reste des haricots blancs.
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Servir bien chaud, saupoudré de thon séché et de panettone émietté.
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Profitez de votre repas !