Il baccalà è tutto per Franco Faveretto. In questa ricetta lo abbina al Panettone al fico di Calabria, dove la leggerezza della frutta equilibra divinamente il piatto.

Chef e patron del Baccalàdivino di Mestre (Ve), Franco Favaretto da sempre ama il baccalà e lo dimostra anche in questo piatto “Carpaccio di baccalà con dadolata di Panettone Loison al fico di Calabria“.

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La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove lo chef ti spiega come realizzarla.
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  • ingredienti
  • per 4 persone
  • 2 fette di Panettone Loison al fico di Calabria
  • 400 g baccalà dissalato
  • 12 fette tonde e sottili di ananas fresco
  • 8 fragole medie
  • 4 coste verdi di sedano
  • 12 rondelle sottili di cipolla di tropea
 
Procedimento
Scaloppare il baccalà in precedenza dissalato e metterlo in una ciotola coprendolo di olio evo delicato per almeno 4 ore. Nel frattempo tagliare l'ananas a dischi sottilissimi, le fragole a quarti, le coste di sedano verdi a pezzettoni e la cipolla di tropea a rondelle sottili.
Adagiare le fette di ananas alla base del piatto, appoggiarvi sopra il baccalà dissalato ricoprendolo con le fragole, sedano e cipolla.
Buon Appetito!
 
 
  • ingredienti
  • per 4 persone
  • 2 fette di Panettone Loison al fico di Calabria
  • 400 g baccalà dissalato
  • 12 fette tonde e sottili di ananas fresco
  • 8 fragole medie
  • 4 coste verdi di sedano
  • 12 rondelle sottili di cipolla di tropea