Un'idea creativa che ridefinisce i confini del gusto!
Davide di Rocco, chef e patron del Ristorante Di Rocco di Noale, in provincia di Venezia, sorprende con un antipasto che rompe gli schemi: i Gamberi viola marinati, dal gusto intenso, incontrano la dolcezza del panettone all’arancia e cioccolato, in un connubio inaspettato; avocado e mandarino aggiungono cremosità e freschezza.
Ideale per curiosi e avventurosi in cucina, questo antipasto rappresenta un’occasione per provare qualcosa di nuovo e diverso.
La ricetta
- ingredienti
- per 4 persone
- 250 g Panettone Loison arancia e cioccolato
- 16 gamberi viola
- Gel di mandarino, maionese di avocado qb
- 1 Avocado
- Mandarino pelato a vivo
- Olio evo, burro, sale e pepe
- 2 scalogni confit
- Briciole di panettone tostato e radicchio per guarnire
Procedimento
Pulire i gamberi viola, togliere il carapace e mettere in una ciotola le code prive di budello; spremere le teste, aggiungere olio evo, succo di mandarino, sale e pepe; mescolare e lasciar marinare le code.
Ricavare 12 cubi di panettone e passarli in piastra per qualche secondo per formare una crosticina.
Per lo scalogno confit: ricoprite lo scalogno con sale e metterlo al forno a 165 °C per circa 50 minuti; al termine pelare lo scalogno (si può conservare in un contenitore con un po’ d’olio).
Pelare l’avocado, ricavare 8 spicchi e rosolare in padella; al termine “rigenerare” nella stessa padella gli scalogni confit con una noce di burro.
Per la maionese di avocado: frullare avocado, succo di lime e olio
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Impiattamento
Disporre sul piatto il gel di mandarino e la maionese di avocado; posizionare i cubi di panettone, l'avocado e lo scalogno confit. Completare con gli spicchi di mandarino pelati a vivo e il gambero viola. Infine guarnire con briciole di panettone tostato e foglie di radicchio.
Prima di riporre le code di gamberi sul piatto appoggiateli su carta per assorbire il liquido in eccesso.
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Il consiglio dello chef
![](https://www.insolitopanettone.com/wp-content/uploads/2024/05/Gamberi-panettone-avocado-5.jpg)
Davide di Rocco suggerisce di sperimentare questa proposta innovativa anche con il panettone al mandarino, per un'esperienza ancora più sorprendente e arricchita di sfumature.