Un tocco di rosa a tavola!
L’amica Chiara Caprettini, autrice del magazine NordFoodOvestEst, ci ha preparato questo primo piatto colorato e gustoso: Gnocchi di panettone al mandarino con salmone.
Il segreto di questi gnocchi rosa? La polvere di barbabietola che non influisce sul sapore ma dona luce e colore! Per il panettone, invece, Chiara ha usato le pratiche fette già pronte, ideali per la colazione e il brunch ma anche per ricette salate come questa!
La ricetta
- ingredienti
- per 4 persone
- Per gli gnocchi
- - 2 patate bollite
- - 1 fetta di panettone al mandarino Loison (60 g)
- - 120 g circa di farina di riso
- - 1 uovo
- - 1 cucchiaino di polvere di barbabietola*
- - 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe q.b.
- - acqua qb
- Un trancio di salmone (circa 350 g)
- le barbe di 2 finocchi
- 20 g di pinoli
- 1/2 bicchiere di Prosecco (o vino bianco)
- una grattugiata di scorza di arancio
- olio evo, sale e pepe q.b.
- erba cipollina per servire
- *Non influisce sul sapore ma serve per dare colore.
Procedimento
Pelate le patate e schiacciatele bene.
In un mixer sminuzzate la fetta di panettone e unitela alle patate insieme alla farina di riso, l’uovo, e poi olio, sale, pepe, polvere di barbabietola e acqua. Mescolate bene fino a ottenere un composto compatto. Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero.
Nel frattempo, sminuzzate le barbe del finocchietto. In un tegame scaldate due cucchiai di olio con sale e pepe, unite il finocchietto, i pinoli, la scorza di arancio e fate insaporire per un paio di minuti.
Private il salmone di pelle e spine, tagliatelo a cubetti e unitelo al tegame, sfumate con il vino e cuocete qualche minuto a fiamma alta (il salmone dovrà diventare rosato ma non completamente cotto). Coprite, spegnete e fate riposare.
Preparate gli gnocchetti: dal panetto ricavate dei cilindri e da ognuno con un coltello ricavate dei gnocchetti (circa 1,5 cm di lunghezza). Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata, e scolateli solamente quando salgono in superficie.
Uniteli al salmone, aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura e mantecate a fiamma alta qualche minuto con due cucchiai di olio.
Impiattamento
Servite gli gnocchetti con erba cipollina fresca a pezzetti
