Ci voleva una ricetta storica britannica per riutilizzare la colomba pasquale in maniera intelligente e con un po' di creatività!
L’amica Chiara Caprettini, del Blog NordFoodOVestEst, ci propone lo Scotch Woodcock: non si tratta di Beccaccia ma di una ricetta storica britannica composta da uova strapazzate su pane tostato condite con Gentelman’s Relish e acciughe.
Perché non interpretarla in modo “insolito” riutilizzando la Colomba avanzata al posto del pane? Il relish poi è molto facile da preparare, basta la pasta d’acciughe e un po’ di senape!
Per questa ricetta abbiamo utilizzato la Colomba classica, ma potete sostituirla anche con la Veneziana classica.
La ricetta
- ingredienti
- Ingredienti per 4 fette:
- - 4 fette di colomba classica
- - 3 uova
- - 8 filetti di acciughe sott’olio
- - 8 punte di asparago
- - 70 ml circa di panna fresca
- - 1 spicchio d’aglio
- - una noce di burro
- - olio evo, sale e pepe q.b.
- Per il relish
- - 2 cucchiaini di pasta d’acciughe
- - 3 cucchiaini di senape
- - un pizzico di paprica e un pizzico di noce moscata
Procedimento
In una ciotola sbattete energicamente le uova insieme a un pizzico di sale e pepe, poi in un tegame sciogliete il burro a fiamma molto bassa.
Unite le uova sbattute e girate subito (con un cucchiaio di legno). Cuocete a fiamma bassa e girate sempre. Al termine trasferite le uova strapazzate in un piatto, aggiungete la panna fresca, un pizzico di paprica e mescolate bene.
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con sale, pepe e l’aglio schiacciato. Unite le punte di asparago e cuocete a fiamma bassa per qualche minuto (regolatevi con l’aggiunta di brodo di verdura in cottura). Le punte dovranno restare croccanti.
Preparate il relish: in un recipiente unite tutti gli ingredienti e mescolate fino a ottenere un composto piuttosto cremoso.
Scaldate una piastra e tostate le fette di colomba da entrambi i lati per qualche minuto.
Impiattamento
Componete i vostri Toast: spalmate ogni fetta di relish, poi farcite con le uova strapazzate e in ultimo con le punte di asparago e i filetti di acciuga sgocciolati.
Decorate con fiori eduli e aromi.
