Une recette de saison à la saveur délicate, mais en même temps innovante grâce au Panettone à l'abricot et au gingembre.
Franco Favaretto, chef du restaurant Trattoria Baccalà Divino à Mestre (Ve), a créé pour nous ce mois-ci son mantecato à la crème de pois et aux herbes avec une galette de panettone Loison à l’abricot et au gingembre.
Pour en savoir plus sur le chef Franco Favaretto, cliquez ici.
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The recipe
Pour ce plat, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef explique comment le préparer.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 2 tranches de Panettone Loison abricot et gingembre
- 500 g de gingembre
- 3 de petites pois
- 2 tranches moyennes de bacon cuit
- 1/4 l de crème fraîche
- une petite touffe de persil
- une côte de céleri
- 200 g de morue salée fouettée
- huile d'olive au goût
Directions
Pour la crème de petits pois - Faire revenir l'échalote et le céleri haché dans un peu d'huile evo, ajouter les petits pois avec un peu d'eau et les faire cuire.
Versez la crème et laissez-la réduire, ajustez le sel et réduisez en purée avec un mixeur plongeant.
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Coupez le bacon en petits cubes et faites-les griller dans une poêle pour les rendre croustillants.
Ajoutez le persil et le céleri hachés à la crème de morue.
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Écraser les tranches du panettone Loison abricot et gingembre avec un rouleau à pâtisserie et le faire griller au four.
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Placage
Dans un plat "chapeau de prêtre", mettez la crème de pois, une touffe de morue fouettée aux herbes au milieu, le lard doré autour avec les deux/trois gaufrettes de panettone grillées.
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Profitez de votre repas!