Une recette de saison à la saveur délicate, mais en même temps innovante grâce au Panettone à l'abricot et au gingembre.
Franco Favaretto, chef du restaurant Trattoria Baccalà Divino à Mestre (Ve), a créé pour nous ce mois-ci son mantecato à la crème de pois et aux herbes avec une galette de panettone Loison à l’abricot et au gingembre.
Pour en savoir plus sur le chef Franco Favaretto, cliquez ici.
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The recipe
Pour ce plat, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef explique comment le préparer.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 2 tranches de Panettone Loison abricot et gingembre
- 500 g de gingembre
- 3 de petites pois
- 2 tranches moyennes de bacon cuit
- 1/4 l de crème fraîche
- une petite touffe de persil
- une côte de céleri
- 200 g de morue salée fouettée
- huile d'olive au goût
Directions
Pour la crème de petits pois - Faire revenir l'échalote et le céleri haché dans un peu d'huile evo, ajouter les petits pois avec un peu d'eau et les faire cuire.
Versez la crème et laissez-la réduire, ajustez le sel et réduisez en purée avec un mixeur plongeant.
Coupez le bacon en petits cubes et faites-les griller dans une poêle pour les rendre croustillants.
Ajoutez le persil et le céleri hachés à la crème de morue.
Écraser les tranches du panettone Loison abricot et gingembre avec un rouleau à pâtisserie et le faire griller au four.
Placage
Dans un plat "chapeau de prêtre", mettez la crème de pois, une touffe de morue fouettée aux herbes au milieu, le lard doré autour avec les deux/trois gaufrettes de panettone grillées.
Profitez de votre repas!
