Una ricetta di stagione dal sapore delicato, ma allo stesso tempo innovativa grazie al Panettone Albicocca e zenzero.
Franco Favaretto, chef del ristorante Trattoria Baccalà Divino di Mestre (Ve), questo mese ha realizzato per noi la sua Crema di piselli e mantecato alle erbe con cialda di panettone Loison albicocca e zenzero.
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La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove lo Chef ti spiega come realizzarla.
- ingredienti
- per 4 persone
- 2 fette di Panettone Loison albicocca e zenzero
- 500 g di piselli novelli
- 3 piccoli scalogni
- 2 fette medie di pancetta cotta
- 1/4 lt panna fresca
- un ciuffo piccolo di prezzemolo
- una costa di sedano
- 200 g di baccalà mantecato
- olio evo q.b.
Procedimento
Per la crema di piselli - Soffriggere lo scalogno e il sedano tritati con poco olio evo unirvi i piselli con poca acqua e portarli a cottura.
Versare la panna e farla restringere, aggiustare di sale e passare con un frullino ad immersione.
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Tagliare la pancetta a cubetti piccoli e tostarli in una padella rendendoli croccanti.
Unire al baccalà mantecato prezzemolo e sedano precedentemente tritati.
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Schiacciare le fette di panettone Loison all'albicocca e zenzero con un mattarello e tostarlo in forno.
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Impiattamento
In un piatto “cappello da prete” mettere la crema di piselli, un ciuffo di baccalà mantecato alle erbe al centro, la pancetta rosolata attorno con le due/tre cialde di panettone tostato.
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Buon Appetito!