Dans cette recette est utilisée la technique de l’oléiculture: les aliments sont immergés dans l’huile à basse température (de 40°C à 80°C environ) pendant longtemps de sorte que se crée une barrière sur la surface du produit qui permet de retenir et de conserver tous les arômes naturelles.
Le « Croûton de panettone, morue à l’huile de cuisson et cerises au vinaigre » est un plat qui se concentre sur les saveurs intenses qui s’exaltent mutuellement.
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The recipe
Pour cette recette tu peux lire les instructions ci-dessous ou suivre la vidéo-recette où Danilo Angè t’expliquera comment la réaliser
- Ingredients
- par 6 personnes
- 400 g de panettone Loison
- 600 g de morue dessalée
- 200 g de cerises
- 20 g de sucre semoule
- ½ l d’huile d’olive extra vierge
- 1 dl de vinaigre de vin rouge
- 1 mélange de germes
- 1 feuille de laurier 1 brin de romarin 1 piment poivre en grains
- sel et poivre
Directions
Chauffer l’huile à 80 ºC, ajouter le laurier, le romarin, le piment et les grains de poivre, y plonger la morue barbelée et portionnée et cuire pendant 12 minutes.
![](https://www.insolitopanettone.com/wp-content/uploads/2020/05/crostino-panettone-baccalà-ciliegie-danilo-ange-1.jpg)
Égoutter la morue sur du papier absorbant, enlever la peau, effeuiller et placer de sel et de poivre.
![](https://www.insolitopanettone.com/wp-content/uploads/2020/05/crostino-panettone-baccalà-ciliegie-danilo-ange-4.jpg)
Caraméliser le sucre, fondre avec le vinaigre, ajouter les cerises et cuire 10 minutes.
![](https://www.insolitopanettone.com/wp-content/uploads/2020/05/crostino-panettone-baccalà-ciliegie-danilo-ange-6.jpg)
Retirer le panettone de la croûte, le couper en 6 portions et le faire griller au four à 190 ºC pendant 4 minutes.
![](https://www.insolitopanettone.com/wp-content/uploads/2020/05/crostino-panettone-baccalà-ciliegie-danilo-ange-7.jpg)
Mise en assiette
![](https://www.insolitopanettone.com/wp-content/uploads/2020/05/crostino-panettone-baccalà-ciliegie-danilo-ange-9.jpg)
Placer les croûtons de panettone dans les plats de service avec la morue. Compléter avec les cerises et les pousses.
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Bon appétit!
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