In questa ricetta è utilizzata la tecnica dell'oliocottura: gli alimenti sono immersi nell’olio a bassa temperatura (dai 40 °C agli 80 °C circa) per lungo tempo in modo che si generi una barriera sulla superficie del prodotto che permette di trattenere e conservare tutti gli aromi naturali.
Il “Crostino di panettone, baccalà in olio cottura e ciliegie all’aceto” è un piatto che concentra su di sé intensi sapori che si esaltano vicendevolmente.
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La ricetta
Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Danilo Angè ti spiegherà come realizzarla.
- ingredienti
- per 6 persone
- 400 g di panettone Loison
- 600 g di baccalà dissalato
- 200 g di ciliegie
- 20 g di zucchero semolato
- ½ l di olio extravergine di oliva
- 1 dl di aceto di vino rosso
- 1 mix di germogli
- 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1 peperoncino piccante pepe in grani
- sale e pepe
Procedimento
Scaldare l’olio a 80°C, unire l’alloro, il rosmarino, il peperoncino e i grani di pepe, immergervi il baccalà spinato e porzionato e cuocere per 12 minuti.
Scolare il baccalà su carta assorbente, privarlo della pelle, sfogliarlo e sistemare di sale e pepe.
Caramellare lo zucchero, sfumare con l’aceto, unire le ciliegie e cuocere 10 minuti.
Privare il panettone dalla crosta, tagliarlo in 6 porzioni e farlo tostare in forno a 190°C per 4 minuti.
Impiattamento
Adagiare i crostini di panettone nei piatti di portata con il baccalà. Completare con le ciliegie e i germogli.
Buon appetito!
