Quelques ingrédients traités avec un respect extrême, comme c'est le cas dans sa cuisine essentielle et matérielle, pour une entrée qui exalte le panettone.
Alessandro Del Degan du restaurant La Tana Gourmet à Asiago (VI), 1 étoile Michelin, utilise la réglisse Loison et la poudre de Panettone au safran pour son Risotto au fromage Taleggio, poudre de Panettone et citron confit.
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The recipe
Pour ce plat, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef Dal Degan explique comment le préparer.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 320 g de riz
- 30 g d’huile EVO
- 50 g de vin blanc
- 40 g de beurre
- 40 g de fromage parmesan
- 80 g de fromage Taleggio
- 60 g de poudre de Panettone Loison à la réglisse et au safran
- 40 g de citron confit dans le sel
Directions
Faites griller le riz dans une poêle avec une goutte d'huile, mouillez avec du vin blanc, laissez-le s'évaporer et ajoutez de l'eau bouillante.
À partir de ce moment, commencez à cuire le riz et après environ 11-12 minutes, lorsque la consistance est devenue assez crémeuse, retirez du feu et laissez-le reposer pendant 2-3 minutes.
Ajoutez ensuite le beurre, le parmesan et le taleggio pour la mantecatura.
Mélangez vigoureusement afin que les ingrédients se mélangent et incorporent de l'air pour rendre le mélange crémeux.
Placage
Répartissez le riz au fond de l'assiette, placez quelques cubes de citron confit en sel par-dessus et enfin répandez uniformément la poudre de panettone Loison sur le dessus.
Profitez de votre repas!
