La tempura (ou le tempura) est une friture particulière d’origine japonaise caractérisée par une pâte légère et croustillante.
Avec cette tempura Danilo Angè a donné une valeur ajoutée à une recette de contour qui peut facilement être présentée comme un apéritif différent que d’habitude, grâce à la poudre de Panettone et à la mousse à l’arôme de lavande.
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The recipe
Pour cette recette tu peux lire les instructions ci-dessous ou suivre la vidéo-recette où Danilo Angè t’expliquera comment la réaliser.
- Ingredients
- par 6 personnes
- Pour la tempura des asperges
- - 500 g d’asperges
- - 3 dl d’eau gazeuse
- - 1 œuf
- - 100 g de farine de riz
- - 100 g de poudre de panettone Loison
- - paprika fumée
- - huile pour la friture
- - sel et poivre
- Pour la mousse:
- - 300 g de yaourt grec
- - 1 dl de crème fraîche à monter
- - essence de lavande
- - Huile d'olive extra vierge
- - sel et poivre
Directions
Verser l’eau dans une bassine, ajouter l’œuf, la farine de riz et la poudre de panettone, travailler rapidement avec un fouet et conserver au réfrigérateur.
Ajouter au yaourt de la crème, quelques gouttes d’essence de lavande, de sel, de poivre et d’huile. Verser dans un siphon, remplir de gaz et conserver au réfrigérateur.
Nettoyer les asperges, les couper en petits morceaux, les passer dans la pâte à frire, les frire dans de l’huile bien chaude, les égoutter sur du papier absorbant et les saler.
Mise en assiette
Disposer les asperges dans les plats de service, siphonner la mousse et saupoudrer avec le paprika.
Bon appétit!
