"Il Panettone alla camomilla non è un ingrediente facile: bisogna esaltarlo con rispetto e saper accostare elementi senza sovrastare la sua delicatezza"
Stefano Agostini, chef del ristorante 1994 di Padova, ci presenta la sua dolce ricetta “Clafoutis di frutti di bosco e Panettone alla camomilla con gelato alla crema“
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La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Agostini ti spiega come realizzarla.
- ingredienti
- per 4 persone
- 80 g di Panettone Loison alla camomilla
- 400 g di frutti di bosco
- 130 g di farina
- 150 g di zucchero
- 4 uova
- 40 cl di latte
- 30 g di burro
- 50 g di Sbriciolato di Panettone Classico Loison
- 200 g di gelato alla crema
- 100 g di coulis di frutta
Procedimento
Lavare accuratamente i frutti di bosco dentro ad uno scolapasta, riporli in una ciotola e spolverare con 50 g di zucchero.
Tagliare a cubetti il panettone.
Per la crema: fondere il burro, a parte sbattere le uova ed incorporare 100 g di zucchero, la farina, il burro fuso ed il latte.
Infornare la pirofila, spolverare con lo Sbriciolato di Panettone Classico Loison, distribuire i frutti di bosco, i cubetti di panettone e la crema e cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti. Al termine lasciare intiepidire.
Con l'aiuto di un coppapasta tagliare la clafoutis a medaglioni da riporre al centro del piatto e servire con gelato alla crema e coulis di frutta.
Buon Appetito!
