Un plat d'été, frais et savoureux qui capte d'abord la vue et ensuite le palais!

Alberto Basso, chef et propriétaire du restaurant Tre Quarti à Grancona (Vi), a su équilibrer les saveurs fortes des ingrédients dans cette recette, « Burrata aux anchois, caviar de hareng et Panettone classique Loison« , à goûter absolument.

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The recipe
Pour cette recette, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef explique comment réaliser le plat.
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  • Ingredients
  • par 4 personnes
  • 12 anchois frais
  • 1 tranche de Panettone classique Loison
  • 1 oignon de Tropea
  • 4 tomates cerises
  • 1 fromage burrata entière
  • Caviar de hareng fumé
  • Fior di sale et poivre
  • Huile EVO
 
Directions
Nettoyez bien les anchois, éviscérez-les et coupez les filets que nous allons saler et poivrer. Coupez une tranche de Panettone classique Loison en 24 cubes d'environ 1x1 centimètre ; séchez-les dans un four à 100°C pendant environ une demi-heure.
Couper l'oignon en lamelles et le blanchir dans de l'eau et du vinaigre (100 grammes d'eau 40 grammes de vinaigre de vin blanc). Coupez les tomates cerises en deux, mettez-les au four, saupoudrez-les de sel et de poivre et faites-les flétrir à 100°C pendant environ une heure, une heure et demie, jusqu'à ce qu'elles aient atteint la bonne consistance.
Coupez la burrata avec des ciseaux, prenez uniquement le fromage stracciatella, divisez-la en quatre portions et disposez-les sur les assiettes.
Roulez les filets d'anchois (6 par assiette) et placez-les sur la burrata. Posez deux filets de tomates cerises confites et trois tranches d'oignon. Enfin, ajouter le caviar de hareng fumé, placer les 6 croûtons de panettone sur le côté et terminer par un filet d'huile.
Profitez de votre repas!
 
 
  • Ingredients
  • par 4 personnes
  • 12 anchois frais
  • 1 tranche de Panettone classique Loison
  • 1 oignon de Tropea
  • 4 tomates cerises
  • 1 fromage burrata entière
  • Caviar de hareng fumé
  • Fior di sale et poivre
  • Huile EVO