Une idée vraiment facile et astucieuse pour utiliser le Panettone d'une manière inhabituelle et créative, en s'inspirant des recettes traditionnelles.
Ce mois-ci, Martino Scarpa, chef du restaurant Ai Do Campanili à Cavallino Treporti (Venise), nous propose : Mozzarella in carrozza avec Panettone Loison et figues de Calabre.
Pour en savoir plus sur le chef Martino Scarpa, cliquez ici.
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The recipe
Pour ce plat, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef Scarpa explique comment le préparer.
- Ingredients
- par 4 personnes
- Pour la mozzarella
- - 2 tranches de Panettone Loison aux figues de Calabre
- - 30 ml de lait
- - 80 g de burrata fumée
- - 8 anchois à l'huile
- - Huile de cacahuète pour la friture selon la taille de la poêle
- Pour la pâte
- - 2 œufs
- - 120 g de farine 00
- - 80 g de farine de riz
- - 120 ml d’eau pétillante froide
Directions
Pour la pâte - Mélangez les jaunes d'œufs avec la farine 00, la farine de riz et l'eau froide gazeuse, battez séparément les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
![](https://www.insolitopanettone.com/wp-content/uploads/2019/08/mozzarella-scarpa-06-insolitopanettone.jpg)
Pour chaque mozzarella in carrozza, coupez deux tranches de panettone d'environ 10 cm x 6 cm et 1 cm d'épaisseur.
![](https://www.insolitopanettone.com/wp-content/uploads/2019/08/mozzarella-scarpa-07-insolitopanettone.jpg)
À l'aide d'un pinceau, imbibez légèrement le Panettone de lait puis déposez une tranche (environ 20 g) de burrata fumée et quelques anchois ; fermez avec l'autre tranche de Panettone.
![](https://www.insolitopanettone.com/wp-content/uploads/2018/05/mozzarella-scarpa-06-insolito-panettone.png)
![](https://www.insolitopanettone.com/wp-content/uploads/2019/08/mozzarella-scarpa-01-insolitopanettone.jpg)
Trempez-les dans la pâte à frire et faites-les frire dans l'huile d'arachide à 175°-180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
![](https://www.insolitopanettone.com/wp-content/uploads/2019/08/mozzarella-scarpa-02-insolitopanettone.jpg)
Placage
Comme un classique de la cuisine de rue, la mozzarella in carrozza doit être servie sur une feuille d'aluminium et mangée avec les mains !
![](https://www.insolitopanettone.com/wp-content/uploads/2019/08/mozzarella-scarpa-04-insolitopanettone.jpg)
Profitez de votre repas !