Un'idea davvero facile e intelligente per utilizzare il Panettone in modo insolito e creativo, attingendo alle ricette della tradizione.

Martino Scarpa, chef del ristorante Ai Do Campanili di Cavallino Treporti (Venezia), questo mese ci propone: Mozzarella in carrozza con Panettone Loison ai Fichi di Calabria

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La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Scarpa ti spiega come realizzarla.
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  • ingredienti
  • per 4 persone
  • Per la Mozzarella
  • - 2 fette di Panettone Loison ai fichi di Calabria
  • - 30 ml latte
  • - 80 g di burrata affumicata
  • - 8 acciughe sott’olio
  • - Olio d’arachidi per friggere in base alle dimensioni della padella
  • Per la Pastella
  • - 2 uova
  • - 120 g farina 00
  • - 80 g farina di riso
  • - 120 ml acqua frizzante fredda
 
Procedimento
Per la pastella - Mescolare i tuorli con la farina 00, la farina di riso e l’acqua frizzante fredda, a parte montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto precedente.
Per ciascuna mozzarella in carrozza tagliare due fette di panettone circa 10 cm x 6 cm e dello spessore di 1 cm.
Con l’aiuto di un pennello inzuppare leggermente il panettone con il latte poi adagiare una fettina (circa 20 g) di burrata affumicata e un paio di acciughe; chiudere con l’altra fetta di Panettone.
Immergere nella pastella e friggere in olio di arachidi a 175°-180°C fino a che non risulti bella dorata e croccante.
Impiattamento
Come un classico street food, la mozzarella in carrozza va servita su un cartoccio e mangiato con le mani!
Buon Appetito!
 
 
  • ingredienti
  • per 4 persone
  • Per la Mozzarella
  • - 2 fette di Panettone Loison ai fichi di Calabria
  • - 30 ml latte
  • - 80 g di burrata affumicata
  • - 8 acciughe sott’olio
  • - Olio d’arachidi per friggere in base alle dimensioni della padella
  • Per la Pastella
  • - 2 uova
  • - 120 g farina 00
  • - 80 g farina di riso
  • - 120 ml acqua frizzante fredda