E' una ricetta facile da eseguire in cui lo chef ha saputo calibrato il dolce del Panettone ai gusti decisi degli altri ingredienti.
Stefano Agostini, chef e patron del ristorante 1994 di Padova, nella sua Crema di Panettone Loison albicocca e zenzero, gorgonzola mantecato e foie gras ha trasformato il Panettone in un superbo piatto dolce/salato.
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La ricetta
Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove lo Chef spiega come realizzare il piatto.
- ingredienti
- per 4 persone
- 250 g di albicocche dry
- 75 cl di acqua
- 10 g di zucchero semolato
- 20 g di zenzero fresco
- 250 g di Panettone Loison Albicocca e Zenzero
- 300 g di gorgonzola dolce
- 200 g di robiola
- 200 gr di foie gras d’anatra
- Menta fresca
Procedimento
Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, 10 g di zenzero, 200 g di albicocche e lasciare in infusione a fuoco basso per circa 10 minuti.
Filtrare il brodo e versarlo sul panettone precedentemente tagliato a cubotti.
Frullare, passare al colino e conservare a temperatura ambiente.
Mantecare il gorgonzola con la robiola.
Tagliare il foie gras a trancetti e i restanti 50 g di albicocche a cubetti. Sfogliare la menta.
Grattugiare lo zenzero rimanente.
Stendere la salsa al centro del piatto, formare 3 quenelle con il gorgonzola e la robiola mantecati e disporle sul piatto.
Aggiungere il foie gras.
Guarnire con l’albicocca, le foglie di menta e lo zenzero grattugiato.
Buon Appetito!
