E' una ricetta facile da eseguire in cui lo chef ha saputo calibrato il dolce del Panettone ai gusti decisi degli altri ingredienti.
Stefano Agostini nella sua Crema di Panettone Loison albicocca e zenzero, gorgonzola mantecato e foie gras ha trasformato il Panettone in un superbo piatto dolce/salato.
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Aggiornamento 1/10/2021 – Il video e la ricetta sono stati realizzati quando lo chef lavorava presso il suo ristorante Padova. Oggi Stefano Agostini affianca Tino Vettorello al Ristorante Villa Soligo, Farra di Soligo (TV).
La ricetta
Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove lo Chef spiega come realizzare il piatto.
- ingredienti
- per 4 persone
- 250 g di albicocche dry
- 75 cl di acqua
- 10 g di zucchero semolato
- 20 g di zenzero fresco
- 250 g di Panettone Loison Albicocca e Zenzero
- 300 g di gorgonzola dolce
- 200 g di robiola
- 200 gr di foie gras d’anatra
- Menta fresca
Procedimento
Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, 10 g di zenzero, 200 g di albicocche e lasciare in infusione a fuoco basso per circa 10 minuti.
Filtrare il brodo e versarlo sul panettone precedentemente tagliato a cubotti.
Frullare, passare al colino e conservare a temperatura ambiente.
Mantecare il gorgonzola con la robiola.
Tagliare il foie gras a trancetti e i restanti 50 g di albicocche a cubetti. Sfogliare la menta.
Grattugiare lo zenzero rimanente.
Stendere la salsa al centro del piatto, formare 3 quenelle con il gorgonzola e la robiola mantecati e disporle sul piatto.
Aggiungere il foie gras.
Guarnire con l’albicocca, le foglie di menta e lo zenzero grattugiato.
Buon Appetito!
