C'est une recette facile dans laquelle le chef a réussi à calibrer la douceur du Panettone avec les saveurs fortes des autres ingrédients.
Stefano Agostini, chef et propriétaire du restaurant 1994 à Padoue, a transformé le Panettone en un superbe plat sucré/salé avec sa crème de Panettone Loison à l’abricot et au gingembre, mantecato de Gorgonzola et foie gras.
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The recipe
Pour cette recette, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef explique comment réaliser le plat.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 250 g d’abricots secs
- 75 cl d’eau
- 10 g de sucre semoule
- 20 g de gingembre frais
- 250 g de Panettone Loison à l'abricot et au gingembre
- 300 g de gorgonzola doux
- 200 g de robiola
- 200 g de foie gras de canard
- Menthe fraîche
Directions
Portez l'eau à ébullition avec le sucre, 10 g de gingembre, 200 g d'abricots et laissez infuser à feu doux pendant environ 10 minutes.
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Filtrer le bouillon et le verser sur le panettone préalablement coupé en cubes.
Mélangez, filtrez et conservez à température ambiante.
Mélangez le gorgonzola avec le robiola.
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Coupez le foie gras en tranches et les 50 g d'abricots restants en cubes. Floconnez la menthe.
Râper le reste du gingembre.
Répartir la sauce au centre de l'assiette, former 3 quenelles avec le gorgonzola et le robiola et les disposer sur l'assiette.
Ajouter le foie gras.
Garnir avec l'abricot, les feuilles de menthe et le gingembre râpé.
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Profitez de votre repas!