C'est une recette facile dans laquelle le chef a réussi à calibrer la douceur du Panettone avec les saveurs fortes des autres ingrédients.
Stefano Agostini, chef et propriétaire du restaurant 1994 à Padoue, a transformé le Panettone en un superbe plat sucré/salé avec sa crème de Panettone Loison à l’abricot et au gingembre, mantecato de Gorgonzola et foie gras.
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The recipe
Pour cette recette, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef explique comment réaliser le plat.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 250 g d’abricots secs
- 75 cl d’eau
- 10 g de sucre semoule
- 20 g de gingembre frais
- 250 g de Panettone Loison à l'abricot et au gingembre
- 300 g de gorgonzola doux
- 200 g de robiola
- 200 g de foie gras de canard
- Menthe fraîche
Directions
Portez l'eau à ébullition avec le sucre, 10 g de gingembre, 200 g d'abricots et laissez infuser à feu doux pendant environ 10 minutes.
Filtrer le bouillon et le verser sur le panettone préalablement coupé en cubes.
Mélangez, filtrez et conservez à température ambiante.
Mélangez le gorgonzola avec le robiola.
Coupez le foie gras en tranches et les 50 g d'abricots restants en cubes. Floconnez la menthe.
Râper le reste du gingembre.
Répartir la sauce au centre de l'assiette, former 3 quenelles avec le gorgonzola et le robiola et les disposer sur l'assiette.
Ajouter le foie gras.
Garnir avec l'abricot, les feuilles de menthe et le gingembre râpé.
Profitez de votre repas!
