"Per questo piatto ho realizzato una decorazione con il caramello salato Made in Loison: l'ho steso a specchio dove poi ho adagiato i ravioli croccanti"
Stefano Agostini, chef del Ristorante 1994 di Padova, ha voluto creare una ricetta con il Panettone NeroSale Novità 2018: Ravioli croccanti con panettone Nerosale, crema mascarpone, sorbetto pera e caramello salato.
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La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Agostini ti spiega come realizzarla.
- ingredienti
- per 4 persone
- 1 foglio di pasta fillo
- 160 g panettone NeroSale Loison
- 1 pallina sorbetto pera
- 100 g crema mascarpone
- 50 g caramello salato
- 1 pera
- Zucchero a velo qb
Procedimento
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER IL SORBETTO ALLA PERA - Sciogliere 150 g di zucchero in 350 ml di acqua, aggiungere 250 g di polpa di pera frullata, 3 g di neutro. Frullare il tutto e porre in abbattitore
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER LA CREMA MASCARPONE - Montare 3 tuorli + 1 uovo con 150 g di zucchero semolato, aggiungere 500 g di mascarpone e incorporare 200 g di panna montata.
Passare al cutter il panettone NeroSale, aggiungere 50 g di crema mascarpone e mantecare.
Tagliare la pasta fillo a quadretti, farcire con il composto di panettone, ricoprire con un altro quadretto di pasta fillo per ricavare dei ravioli (6 per porzione).
Porre i ravioli in forno a 180-190°C per 7/8 minuti circa (variabile dal tipo di forno).
Impiattamento
Stendere con l’aiuto di un pennello il caramello a specchio sul piatto.
Porre i ravioli, guarnire con crema di mascarpone e dadolata di pera e una pallina di sorbetto alla pera.
Il Consiglio dello Chef
Se non avete l'abbattitore mettete il sorbetto in congelatore e, con l'aiuto di una frusta, mantecare più volte.
Buon appetito!
