"Pour ce plat, j'ai réalisé un décor avec du caramel salé Made in Loison : je l'ai étalé en miroir où j'ai ensuite posé les raviolis croustillants."
Stefano Agostini, chef du restaurant 1994 à Padoue, a voulu créer une recette avec du Panettone NeroSale Novità 2018 : des raviolis croquants avec du Panettone Nerosale, de la crème de mascarpone, du sorbet de poire et du caramel salé.
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The recipe
Pour ce plat, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef Agostini explique comment le préparer.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 1 feuille de pâte phyllo
- 160 g de Panettone NeroSale Loison
- 1 boule de sorbet à la poire
- 100 g de crème mascarpone
- 50 g de caramel salé
- 1 poire
- Sucre en poudre au goût
Directions
INGRÉDIENTS ET PROCÉDURE POUR LE SORBETTO AUX PIRES - Dissoudre 150 g de sucre dans 350 ml d'eau, ajouter 250 g de pulpe de poire mixée et 3 g de neutre. Mélangez le tout et placez le tout dans le refroidisseur.
INGRÉDIENTS ET PROCÉDURE POUR LA CRÈME DE MASCARPONE - Fouetter 3 jaunes + 1 œuf avec 150 g de sucre en poudre, ajouter 500 g de fromage mascarpone et incorporer 200 g de crème fouettée.
Coupez le panettone NeroSale dans un cutter, ajoutez 50 g de crème de mascarpone et remuez.
Couper la pâte phyllo en carrés, la farcir avec le mélange de panettone, la recouvrir d'un autre carré de pâte phyllo pour faire des raviolis (6 par portion).
Mettez les raviolis au four à 180-190°C pendant environ 7/8 minutes (selon le type de four).
Placage
Répartissez le caramel miroir sur l'assiette à l'aide d'un pinceau.
Déposez les raviolis, garnissez-les de crème au mascarpone, de dés de poire et d'une boule de sorbet à la poire.
Le Conseil du chef
Si vous ne disposez pas d'un refroidisseur, mettez le sorbet au congélateur et, à l'aide d'un fouet, fouettez-le plusieurs fois.
Profitez de votre repas!
